Métier

Dans mon Atelier de la Noix, je monde (opération consistant à retirer la pellicule qui recouvre la coquille de la noix), je décortique mécaniquement et trie mes noix pour en extraire leur fruit appelé cerneau.

Le tri conditionne la destination des cerneaux selon leur état. Mon atelier de noix permet de maintenir un produit local dans sa région d’origine et ainsi de le valoriser.

Cerneau entier

Élément le plus noble, il est destiné principalement à la pâtisserie ou à la chocolaterie.

Invalide

D’aspect moins valorisant que le cerneau entier, l’invalide trouve sa place en boulangerie et dans la confection de gâteaux.